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果蔬包装气调贮藏技术集锦之贮藏管理(一)

三、气调贮藏的管理

（一）气体指标及调节

1．气体指标 气调贮藏按人为控制气体种类的多少可分为单指标、双指标和多指标三种情况。

单指标仅控制贮藏环境中的某一种气体如O2、CO2或CO等，而对其他气体不加调节。有些贮藏产品对CO2很敏感，则可采用O2单指标，就是只控制O2的含量，CO2被全部吸收。O2单指标必然是一个低指标，因为当无CO2存在时，O2影响植物呼吸的阈值大约为7％，O2单指标必须低于7％，才能有效地抑制贮藏产品的呼吸强度。对于多数果品蔬菜来说，单指标的效果难以达到很理想的贮藏效果。但这一方法却只对被控制气体浓度的要求较高，因而管理较简单，操作也比较简便，容易推注：装备支持恣意滑块质量实验广。需要注意的是被调节气体浓度低于或超过规定的指标时，有导致生理伤害发生的可能。属这一类的有低O2（ 1.0%～1.5%）气调贮藏和利用贮前高CO2（10%~30%）后效应气调短时间处理后再进行正常气调贮藏等。

双指标是指对常规气调成分的O2和CO2两种气体(也可能是其他两种气体成分)均加以调节和控制的一种气调贮藏方法。依据气调时O2和CO2浓度多少的不同又有三种情况:O2+CO2=21%，O2+CO2 21%和O2+CO2 21%。新鲜果蔬气调贮藏中以第三种应用最多。在我国习这类趋势被PVC/木粉复合材料电镜所证实惯上把气体含量在2%～5%称为低指标，5%～8%称为中指标。一般来说，低O2低CO2指标的贮藏效果较好。

第一种情况下，新鲜果蔬主要以糖为底物进行有氧呼吸，呼吸商约为1。弹性垫所以贮藏产品在密封空间内，呼吸消耗掉的O2与释放出的CO2体积相等，即二者之和近于从而盲目的去选择实验机21％。如果把气体组成定为两种气体之桥梁机械和为21%，例如10%的O2、11%的CO2，或6％的O2、15％CO2，管理上就很方便。只要把果品蔬菜封闭后经一定时间，当O2浓度降至要求指标时CO2也就上升达到了要求的指标。此后，定期地或连续从封闭贮藏环境中排出一定体积的气体，同时充入等量的新鲜空气，这就可以大体维持这个气体配比。这是气调贮藏发展初期常用的气体指标。它的缺点是，如果O2较高(＞10％)，CO2就会偏低，不能充分发挥气调贮藏的优越性；如果O2较低(＜10％)，又可能因CO2过高而发生生理伤害。将O2和CO2控制在相接近的水平(二者各约10％)，简称高O2高CO2指标，可用滤头于一些果品蔬菜的贮藏，但其效果大多情况不如低O2低CO2好。这种指标对设备要求比较简单。

多指标不仅控制贮藏环境中的O2和CO2，同时还对其他与贮藏效果有关的气体成分如乙烯(C2H4)、CO等进行调节。这种气调方法贮藏效果好，但调控气体成分的难度提高，对调气设备的要求较高，设备的投资较大。

2．气体的调节 气调贮藏环境内从刚封闭时的正常气体成分转变到要求的气体指标，是一个降O2和升CO2的过渡期，可称为降O2期。降O2之后，则是使O2和CO2稳定在规定指标的稳定期。降O2期的长短以及稳定期的管理，关系到果品蔬菜贮藏效果的好与坏。

（1）自然降O2法(缓慢降O2法)：封闭后依靠产品自身的呼吸作用使O2的浓度逐步减少，同时积累CO2。

①放风法：每隔一定时间，当O2降至指标的低限或CO2升高到指标的高限时，开启贮藏帐、袋或气调库，部分或全部换入新鲜空气，而后再进行封闭。

②调气法：双指标总和小于21％和单指标的气体调节，是在降O2期去除超过指标的CO2，当O2降至指标后，定期或连续输入适量的新鲜空气，同时继续吸除多余的CO2，使两种气体稳定在要求指标。

自然降O2法中的放风法，是简便的气调贮藏法。此法在整个贮期期间O2和CO2含量总在不断变动，实际不存在稳定期。在每一个放风周期之内，两种气体都有一次大幅度的变化。每次临放风前，O2降到最低点，CO2升至最高点，放风后，O2升至最高点，CO2降至最低点。即在一个放风周期内，中间一段时间O2和CO2的含量比较接近，在这之前是高O2低CO2期，之后是低O2高CO2期。这首尾两个时期对贮藏产品可能会带来很不利的影响。然而，整个周期内两种气体的平均含量比较接近，对于一些抗性较强的果品蔬菜如蒜薹等，采用这种气调法，其效果远优于常规冷藏法。

（2）人工降O2法（快速降O2法）：利用人为的方法使封闭后环境中的O2迅速下降，CO2迅速上升。实际上该法免除了降O2期，封闭后立即进入稳定期。

①充N2法：封闭后抽出气调环境中的大部分空气，充入N2，由N2稀释剩余空气中的O2，使其浓度达到要求指标。有时充入适量CO2，使之也立即达到要求浓度。此后的管理同前述调气法。

②气流法：把预先由人工按要求指标配制咸宁好的气体输入封闭容器内，以代替其中的全部空气。在以后的整个贮藏期间，始终连续不断地排出部分气体和充入人工配制的气体，控制气体的流速使内部气体稳定在要求指标。

人工降O2法由于避免了降O2过程的高O2期，所以能比自然降O2法进一步提高贮藏效果。然而，此法要求的技术和设备较复杂，同时消耗较多的N2和电力。

(待续)

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